【東京食手帖】蕎麥麵「円山町わだみつ」食記（日本蕎麥麵的正確吃法）

我和日本人夫都愛吃蕎麥麵，前陣子回日本剛好投宿在澀谷附近的飯店，開拓了三間店蕎麥麵店。

這間「わだみつ(Wadamitsu)」是我們一致認為這家是口味、環境都很不錯，價格也很OK的。

本篇除了這家店的資訊外，最後也介紹一下關於日本蕎麥麵的一點小知識。

交通方式

• 住址：〒150-0044 東京都渋谷区円山町６−１
• 交通方式：澀谷站徒步10分鐘

環境

餐點

兩張照片麵的顏色有點不一樣，是因為當天有兩種不同的蕎麥麵，我跟日本人夫各點一種。

價位

上面午間套餐，大概在1,500〜1,900円左右。

關於日本蕎麥麵

相關日文單字

• 蕎麦（そば）[soba]：蕎麥麵
• ざるそば・もりそば [zaru-soba・mori-soba]：冷蕎麥麵
• かけそば [kake-soba]：熱蕎麥麵（日式高湯底）
• 薬味（やくみ）[yakumi]：蔥、蒜、山葵等香料
• 蕎麦つゆ [soba-tsuyu]：吃冷蕎麥麵的沾汁
• そば湯 [soba-yu]：煮過蕎麥麵的熱水

蕎麥麵怎麼吃

想要品嚐蕎麥的香味的話，建議吃「冷的蕎麥麵」（日文：ざるそば）

冷的蕎麥麵吃法有以下四個步驟：

1. 不沾汁，先品嚐蕎麥麵本身的味道
2. 沾汁吃
3. 把「藥味」（蔥、芥末）加進沾汁裡吃
4. 麵吃完後。喝蕎麥湯，加進沾汁裡面喝，或單獨喝也可以。

※注意：麵一次夾一口的量。夾著面沾到1/2~1/3的地方，不要把麵整個丟進沾汁，一口吸進嘴吧，連空氣一起吸更能品嘗到蕎麥的香味。

日本人的「吃麵騷擾」

常去日本的人應該都知道日本人吃麵聲音很大聲。前幾年在網路上還引起爭議，有人稱之為「吃麵騷擾」日文「ヌードルハラスメント（noodle harassment）」，簡稱「ヌーハラ(nu-hara)」。

日本人為什麼會發出這麼大的聲音是有理由的：

1. 如上所述，跟空氣一起吸進去才可以品嘗到麵香和湯汁。
2. 在江戶時代，蕎麥麵是日本老百姓「速食」，大多是站在攤販前吃，因此形成了日本人用吸的快速吃完的文化。