【自製日本甘酒】用「糀美人」發酵機,簡單做出好喝的甘酒

日本美食
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Hello~我是wuchan。

過去在日本的時候「甘酒」是冰箱的必備品,現在在國外很難買得到好喝的甘酒。所以這次我從日本搬回來一台發酵機,嘗試看看製作甘酒。

意外地步驟很簡單,只要材料齊全人人都可以上手。

 

如果還不知道日本甘酒是什麼?有什麼功效的話,請參考以前這篇↓↓

<日本「甘酒」不是酒,我推薦的日本飲用保養品>

「糀美人KOJI BIJIN」發酵機

我購買的是這台marukome的「糀美人KOJI BIJIN」甘酒發酵

不只是甘酒,還可以用來製作「鹽麴」、「醬油麴」及「優格」,台灣的網路商店也可以購買得。

體積本身不大,大概跟單人用的小電鍋差不多。

 

因為這種發酵機功能很單純(定溫保溫),別的牌子應該也是ok。
只是因為marukome的甘酒比較有名,所以我選了它們發酵機。

準備材料及工具

  1. 煮好的飯200g
  2. 乾燥的米麴100g(同一品牌的這款在蝦皮也找到→<米麴本舖>
  3. 溫水300cc(水溫70度左右)

乾燥米麴,我也買了marukome的。

另外需要準備一個「料理用的溫度計」

做法及步驟

熱水消毒容器

發酵機裡有兩個內鍋,一大一小,本次只用大內鍋。

拿出大的內鍋,先用沸騰的水浸泡幾分鐘消毒。避免雜菌混入影響發酵

攪拌用的湯匙和蓋子也一起消毒。

白飯和溫水攪拌→確認溫度

把200g白飯和300cc溫水倒入內鍋中攪拌一下,確認溫度在60度左右,過熱的話稍微等候溫度下降。

※我用的是「糙米飯」

溫度控制是發酵的關鍵

加入米麴

溫度到達60度後,加入100g米麴→攪拌。

放入發酵機→設定溫度時間

放入發酵機內,蓋上內鍋蓋和外鍋蓋。設定溫度55℃,定時8小時。

※經過1小時、2小時、4~5小時分三次稍微攪拌一下,讓發酵比較均勻。

兩個紅色燈亮表示開始,綠色燈點滅時是設定狀態。

完成

「吃起來」真的是好喝的甘酒的味道。因為固體的狀態,可以果汁機稍微打碎,會來比較順口

打碎後像是濃縮的甘酒,喝的時候可以加水稀釋。

玄米甘酒,可能因為糙米的關係,米的顆粒還是很完整

用果汁機稍微打碎後

保存方式

說明書上寫到:

如果溫熱的狀態放置太久,酸味會增加得很快。建議把完成的甘酒拿去煮沸,讓它停止發酵,可以抑止酸味,延長保存期限。

我沒有煮沸,直接放進消毒過的罐子裡,放在冷水裡降溫後,再放進冰箱。
一個禮拜把它喝完,中途味道沒有太大變化,一樣好喝。

在一本書中看到,放進冰箱後還是會慢慢發酵,產生氣體。所以保存容器不要裝滿,蓋子也不要栓太緊,以免爆炸

最後:依照個人喜好,變換口味

簡單的方式就是加水稀釋喝。我自己喜歡加無糖豆乳喝。

日本市面上有賣各式各樣調味的甘酒,水果口味、芝麻、抹茶等等。甘酒可以當作天然的甘味,去依照個人喜好做變化,夏天加進果汁一起打,冬天加一點薑汁都是很好喝法。

日本市面上的各式各樣的甘酒

以上,之後再試做優格或鹽麴後再來記錄一下。

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