【自製日本甘酒】用「糀美人」發酵機，簡單做出好喝的甘酒

Hello~我是wuchan。

過去在日本的時候「甘酒」是冰箱的必備品，現在在國外很難買得到好喝的甘酒。所以這次我從日本搬回來一台發酵機，嘗試看看製作甘酒。

意外地步驟很簡單，只要材料齊全人人都可以上手。

 

如果還不知道日本甘酒是什麼？有什麼功效的話，請參考以前這篇↓↓

＜日本「甘酒」不是酒，我推薦的日本飲用保養品＞

「糀美人KOJI BIJIN」發酵機

我購買的是這台marukome的「糀美人KOJI BIJIN」甘酒發酵。

不只是甘酒，還可以用來製作「鹽麴」、「醬油麴」及「優格」，台灣的網路商店也可以購買得。

體積本身不大，大概跟單人用的小電鍋差不多。

 

準備材料及工具

1. 煮好的飯200g
2. 乾燥的米麴100g（同一品牌的這款在蝦皮也找到→<Shopee蝦皮商城Marukome 乾燥米麴> ）
3. 溫水300cc（水溫70度左右）

做法及步驟

熱水消毒容器

發酵機裡有兩個內鍋，一大一小，本次只用大內鍋。

拿出大的內鍋，先用沸騰的水浸泡幾分鐘消毒。避免雜菌混入影響發酵。

白飯和溫水攪拌→確認溫度

把200g白飯和300cc溫水倒入內鍋中攪拌一下，確認溫度在60度左右，過熱的話稍微等候溫度下降。

※我用的是「糙米飯」

加入米麴

溫度到達60度後，加入100g米麴→攪拌。

放入發酵機→設定溫度時間

放入發酵機內，蓋上內鍋蓋和外鍋蓋。設定溫度55℃，定時8小時。

※經過1小時、2小時、4～5小時分三次稍微攪拌一下，讓發酵比較均勻。

完成

「吃起來」真的是好喝的甘酒的味道。因為固體的狀態，可以果汁機稍微打碎，會來比較順口。

打碎後像是濃縮的甘酒，喝的時候可以加水稀釋。

保存方式

說明書上寫到：

如果溫熱的狀態放置太久，酸味會增加得很快。建議把完成的甘酒拿去煮沸，讓它停止發酵，可以抑止酸味，延長保存期限。

在一本書中看到，放進冰箱後還是會慢慢發酵，產生氣體。所以保存容器不要裝滿，蓋子也不要栓太緊，以免爆炸。

最後：依照個人喜好，變換口味

簡單的方式就是加水稀釋喝。我自己喜歡加無糖豆乳喝。

日本市面上有賣各式各樣調味的甘酒，水果口味、芝麻、抹茶等等。甘酒可以當作天然的甘味，去依照個人喜好做變化，夏天加進果汁一起打，冬天加一點薑汁都是很好喝法。