和食(Washoku)近幾年在世界各地流行,甚至被聯合國教育文化組織列為「無形文化遺產」。和食在日常生活中比較看的「定食」,看似平易近人,其實擺放上有一定的規矩。本篇來簡單說明「日本定食」的基本擺放方式。
左「飯」,右「湯」
日本定食擺放的基本四大原則:
- 左手邊:飯
- 右手邊:湯
- 右手邊後方:主菜(如果是整條魚,魚頭朝左)
- 筷子橫擺,頭朝向左方
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來看看我最近吃的定食。
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烤魚定食
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炸鯵定食
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生魚片定食
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白飯和味增湯的位置都是固定的。主菜就不一定了
和食「一汁三菜」是什麼?
和食裡面會常聽到「一汁三菜」(いちじゅうさんさい),是指主食的飯之外,一碗湯+一道主菜+兩樣副菜。
「關西」與「關東」的不同
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這樣吃起來也比較方便就是了。
關西地區跟關東不同,關西地區習慣把「味增湯放在左後方,主菜擺在右手邊」。
一說是因為關西人經商居多,比起正式的規矩,更講求看起來豐富,所以把主菜放在比較靠近座位的位置。
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