【日本餐飲業外帶新商機】「旅行便當」餐廳間合作共同過疫情難關

世界新冠疫情持續蔓延，日本的疫情趨向長期化。

這讓餐飲服務業界受到嚴重的打擊。

據統計，餐飲業的營業額較去年比，３月份掉了約３成，４月份掉了約６成。

疫情長期戰的現況下，許多原先穩定經營的餐廳面臨不得不歇業的困境。

這個月在東京電視台「ガイアの夜明け」中，介紹了幾間中小型的餐廳是怎麼彼此合作，絞盡腦汁想辦法運用不同的方式，尋求解決對策。以下為節目內容的整理。

廚房用品二手商，免費提供諮詢

TENPOS BUSTERS是一家從事中古廚房設備的買賣的公司。

因為疫情的關係，很多餐飲業陸續歇業變賣廚房設備。

TENPOS業務量跟著激增，疫情後收購的中古廚房用品已經多到擺到倉庫外面了。

在這個業務繁忙時候，TENPOS展開了搶救餐廳計畫，集結一個Dr. TENPOS團隊，

他們運用長年以來協助餐廳開店與歇業的knowhow，提供面臨困境的店家免費諮詢。

不僅解說申請補助金的辦法，也與店家一起尋求解決的對策。

一間在三軒茶屋的以串燒為賣點的日本料理店，因為疫情業績掉了６〜７成，而尋求TENPOS的協助。

TENPOS團隊找來了同一個地區的其他兩間餐廳一同腦力激盪，提出了一個「旅行便當」的想法。

himawariinさんによる写真ACからの写真

這個便當不是一般的便當，而是日本在重要的日子，譬如過年、小孩的運動會、賞櫻等一些特別的日子會用的二～五層的便當。日文叫「重箱」（ju-bako）。

這個企劃叫「茶沢デパートメント」。世田谷區三軒茶屋一帶的餐廳將「重箱」由接力賽的方式，先由其中一家餐廳把「重箱」填滿當季特色料理。顧客吃完後將空的「重箱」交給另一間餐廳，預約下一次取餐的時間。

成為一種新的外帶體驗，彷彿一個便當在不同餐廳間旅行。

藉由這個方式，各個餐廳有機會互通客源，也相當環保，減少外帶免洗餐具的垃圾。

目前位於東京世田谷區三家餐廳一同參與，以會員制的方式，基本費用550円。

一個雙層便當價格為3,240円。

站在消費者的立場，「重箱」在日本有一個非日常的意義，用重箱裝的料理看起來也特別的華麗。

借此消費者也有機會吃到不一樣的料理，發掘不同的餐廳。

片中TENPOS的老闆提到現在會利用他們中古設備的大多是剛餐廳創業和歇業時，希望透過這樣的回饋，建立起信任關係，以後如果企業順利發展有展店時也會記得利用TENPOS。當然這次的採訪，企業形象更是加分。

對餐廳來說，只賣料理不買酒，利潤應該低很多。不過現況已經不只是利潤多與少，而是不是可以生存下去的問題。解決現況問題，同時同業間開啟了共享資源的模式，這也是一個在後疫情時代下的眾多改變中之一。

節目中有採訪到，在這個服務業界前所未有的慘況下，有人選擇了創業。

因為許多店面歇業，過去一位難求黃金地段突然空了出來。在這個非常時期，反而有機會用比較優惠的租金或條件，甚至直接利用現有的店面改裝，實現自己創業計畫。